NEVULINE/TRIMOLINE, SIROP DE SUCRE INVERTI PARTIELLEMENT CRISTALLISÉ – CRISTALCO – 7 kg

NEVULINE® est un sirop de sucre inverti partiellement cristallisé, obtenu par hydrolyse complète du saccharose. Sa forte teneur en matière sèche et la présence de microcristaux lui confèrent une texture pâteuse. NEVULINE® est composé à parts égales de fructose et de glucose issus de l’hydrolyse du saccharose. Utilisé comme ingrédient technique, il possède plusieurs propriétés spécifiques : il prévient l’agglomération, augmente le pouvoir sucrant, améliore la conservation, favorise la coloration des produits de boulangerie et abaisse le point de congélation. Il peut être utilisé pour remplacer une partie des sucres dans différentes préparations : croissants et brioches (25 à 30 %), pâtes souples (30 à 35 %), pain blanc (20 g par kg de farine), gâteaux secs (4 à 5 %), génoises, gâteaux et madeleines (5 à 10 %), ainsi que les crèmes au beurre (25 à 40 %). Ne pas utiliser pour la crème glacée ou les sorbets. Composition : sirop de sucre inverti cristallisé (82 %), eau (18 %). Il aide à prévenir la cristallisation, résiste à l’humidité, agit comme antioxydant, favorise la caramélisation, améliore la texture et préserve l’arôme, la saveur et la couleur des préparations.